Café da manhã - Tapioca

Mise en place

Aquecer uma sauteuse e acrescentar a goma peneirando e
apertando-a para dar mais consistência

Quando estiver cozida, virar a panqueca

Tirar a panqueca do fogo e rechear com côco

Servir (opcional, com leite condensado)

Plano de ataque
Café da manhã - Unidade 4 - Tapioca recheada com côco  e leite condensado

Ingredientes:
Goma  200g
Côco ralado - 50g
Leite condensado - 25ml

Utensílios:
sauteuse
1 espátula de silicone
1 peneira

Modo de preparo:
Aquecer bem a sauteuse e peneirar sobre ela a goma, apertando bem para que forme uma panqueca.
Quando estiver cozida, vire a panqueca.
Retirar do fogo e rechear com coco ralado fresco e servir com leite condensado (opcional)

Café da manhã - Banana da terra com queijo de coalho

Mise en place

Assar a banana

Mise en place - finalização

Retirar a banana assim que estiver bem macia

Descascar

Numa frigideira t-fal untada com pouca manteiga, selar o queijo
de coalho. Todos os lados

Colocar a banana alternadamente com o queijo de coalho

polvilhar com açúcar e canela e servir

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade   4 – Banana da Terra com queijo de coalho

Ingredientes

Banana da Terra – 1 unidade

Canela em pó – Q.B

Açúcar refinado – 30gr

Manteiga integral sem sal – Q.B

Queijo de coalho – 1 unidade

Manteiga integral sem sal – Q.B

Utensílios:

1 assadeira, 1 frigideira de teflon, 1 prato raso ou de sobremesa, 1 xícara, 1 espátula de silicone, 6 palitos de churrasco.

Modo de preparo:

Untar uma frigideira t-fal com pouca manteiga e selar o queijo de todos os lados.

Lavar a banana e coloque-a numa assadeira. Levar para assar em forno pré aquecido a 180 graus até que esteja macia e dourada.

Depois de assada, abrir a casca e polvilhar com açúcar e canela.

Servir com o queijo de coalho.

Café da manhã - Bolo de mandioca (macaxeira)

Mise en place

Untar uma quentinha com manteiga. polvilhar com o açúcar
cristal. Reservar

Misturar todos os ingredientes: o açúcar, a manteiga

o coco ralado

os ovos

O leite de coco

Misturar bem

Despejar a massa na quentinha. Levar ao fogo por cerca
de 30 minutos ou até dourar

Retirar do fogo e servir em porções

Plano de ataque
Café da manhã - unidade 4 - Bolo de mandioca

Ingredientes:
Mandioca limpa - 200g
açúcar refinado - 150g
Manteiga sem sal - 50g
Ovo tipo extra - 100g
Coco ralado fresco - 70g
Leite de coco  - 60ml
Manteiga para untar - 5g
Açúcar cristal - 20g
forma de quentinha retangular - 1 unidade

utensílios:
recipiente, pá de silicone, ralador, faca de Chef

modo de preparo:
Pré aqueça o forno a 160 graus
Untar a forma com manteiga e polvilhar com o açúcar cristal.
Ralar a mandioca crua no ralo grosso
Misturar toos os ingredientes e despejar a massa na assadeira. Levar ao forno por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Café da manhã - Mungunzá ou canjica

Mise en place. Cozinhar o milho em água com pressão por 30
minutos. Reservar



Adicionar todos os ingredientes e cozinhar em fogo brando
até que o caldo reduza e fique com consistência de nappé
leve. Reveja o açúcar



Decorar com a canela em pau

Plano de ataque
Café da Manhã - Unidade 4 - Mungunzá ou canjica

Ingredientes:
Milho de canjica demolhado - 300g
Leite de coco - 400ml
Leite condensado - 395ml
Água - 2l
Coco ralado fresco - 200g
Leite integral - 1l
Açúcar  refinado - 150g
Canela de pau - 1 unidade

Utensílios:
Panela de pressão, pá de silicone, panela

Modo de preparo:
Cozinhar o milho em água com pressão por 30 minutos.
Adicionar todos os ingredientes. Cozinhar em fogo brando até que o caldo reduza e fique com consistência de nappé leve. Reveja o açúcar.

Café da manhã - Bolo de fubá

Mise en place

Método cremoso. Bater a manteiga com o açúcar em creme

Adicionar as gemas, uma a uma

Bater mais para emulsionar

Alternar adicionando o leite de coco e a farinha de trigo

Bater as claras em neve

Adicionar as claras



Delicadamente



Colocar em forma untada e assar em forno pré aquecido a
180 graus por cerca de 50 minutos

ou até que esteja ligeiramente dourado

Servir

Plano de ataque
Café da manhã - unidade 4 - Bolo de fubá

Ingredientes:
Manteiga sem sal - 110g
Ovo branco tipo extra - 110g
Açúcar refinado - 110g
Farinha de trigo - 50g
Fubá de milho - 70g
Leite de coco - 60ml
Fermento em pó - 5g
erva doce - 3g

Utensílios:
batedeira, pá de silicone, forma e balança

Modo de preparo:
Bater a manteiga e o açúcar em creme. Método cremoso.
Juntar as gemas uma a uma e bater mais para emulsionar.
Acrescentar a farinha peneirada com o fubá e o fermento, alternando com o leite de coco.
Por último, adicionar as claras batidas em neve delicadamente.
Colocar numa forma untada e polvilhada.
Assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 50 minutos

Café da manhã - Cuscuz

Mise en place

Misture a farinha de milho com a água e o sal umedecendo
aos poucos até que possa fazer uma bola não muito úmida
na mão.

Fica com aparência de paçoca.

arruma o cuscuz para cozinhar em cuscuzeira ou em uma
panela apropriada, em banho maria, começando com
água fria. Quando ferver a água, abaixar o fogo e
cozinhe por mais 10 minutos ou até que o cuscuz
esteja firme.

Retirar e servir morn, coberto com manteiga. Se desejar,
além da manteiga, regue com leite quente e coco ralado

Plano de ataque:
Café da Manhã - Unidade 4 - Cuscuz

Ingredientes:
flocos de milho pré cozidos - 250g
água Q.B
Sal refinado - Q.B
Manteiga integral sem sal - 25g
opcionais:
Coco ralado - 10g
Leite integral - 50ml

Utensílios:
Um recipiente, uma panela para banho maria ou cuscuzeira. No meu caso, usei panela para banho maria e mini formas de pudim.

Modo de preparo:
Misturar a farinha de milho com água e sal, umedecendo aos poucos até que possa fazer uma bola não muito úmida com a mão.
Deixar descansar por alguns minutos e arrumar o cuscuz para cozinha em uma cuscuzeira ou panela apropriada, em banho maria.
Iniciar com a água fria, Quando a água ferver, cozinhar por mais 10 minutos ou até que o cuscuz esteja firme.
Servir morno e coberto com manteiga. Se desejar, regar leite quente e polvilhar coco ralado.