Garde Manger - Telhas estampadas

Mise en place

Misturar as batatas cortadas no mandoline com a manteiga
derretida. Temperar com sal e pimenta

Colocar uma fatia de batata na assadeira e sobre ela, a salsa

Sobrepor a salsa com outra fatia de batata








Fritá-las

Telhas estampadas

Plano de ataque
Garde Manger - unidade 6 - Telhas estampadas

Batata baraka - 90g
Folhas de salsa - Q.B
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino preta em grão - Q.B
Manteiga clarificada -

Utensilios:
Mandoline
Sauteuse
Pinça de cozinha
Assadeira

Modo de preparo:
Fatiar as batatas com espessura de 2 a 3 mm.
Higienar as salsas
Colocar 1 fatia de batata na assadeira. Colocar 1 folha de salsa por cima dela e cobri-la com outra fatia de batata.
Fritar