Panificação - Brioche

Mise en place

Misturar a farinha e o fermento. Adicionar os ovos, o leite,
o açúcar e o sal e bater em velocidade baixa por 5 minutos.
Adicionar a manteiga e bater em velocidade média até que
esteja completamente incorporada.

Colocar numa assadeira untada. Cobrir e deixar na geladeira
até o dia seguinte.

Diividir a massa em pedaços de 50g.

  

Bolear e colocar na forminha, reservando uma parte para a
decoração






Com o dedo enfarinhado,



fazer um furo no centro da massa

Introduzir a ponta da gota no buraco central e pression[a-la
contra o fundo da forma. Levar para assar por 12 a 15 minutos



Brioches

Plano de Ataque – Panificação

Preparo das receitas: Unidade  6  – Brioches

Ingredientes

ingrediente	digite a porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha trigo	100	200
fermento fresco biológico	4.5	9
açúcar refinado	10	20
Sal	2	4
ovos	40	80
manteiga s/sal	60	120
leite integral	20	40
Total	236.5	473

Utensílios:

1 Balança de precisão, luva de forno, 1 bowl, 1 espátula de silicone, formas para brioche, 1 batedeira completa, colher medida e 1 medidor (ml/l), 1 pincel.

Modo de preparo:

Bater a massa usando o método direto.

Misturar a farinha e o fermento. Adicionar os ovos, leite, açúcar e o sal e bater em velocidade baixa por 5 minutos.

Gradualmente adicionar a manteiga batendo em velocidade média até que ela esteja completamente incorporada.

Colocar a massa numa assadeira untada. Cobrir com filme plástico e levar à geladeira até o dia seguinte.

Untar as formas de briochecom óleo.

Retirar a massa da geladeira e dividir em pedaços de 50g. Modelar e colocar nas formas previamente untadas.

Deixar a massa fermentar até dobrar de volume.

Pincelar egg wash e assar em forno de 190 graus até que fiquem bem dourados. Cerca de 12 a 15 minutos.

Retirar do forno e deixar esfriar nas formas por cerca de 10 minutos. Resfriar completamente na grelha.