Garde Manger - Molho para Chaud Froid

Preparar um roux claro

Hidratar a gelatina

levar ao banho maria para derreter

Adicionar o roux claro ao fundo de ave e mexer até obter o
ponto de nappé grosso. Adicionar o creme de leite e a gelatina

Resfrar o molho

Cobrir o frango com o molho

Plano de ataque
Cozinha de Garde Manger - Unidade 8 - Molho para Chaud Froid

Ingredientes:
Roux claro:
farinha de trigo - 40g
Manteiga clarificada - 40g

Para o molho:
Roux claro
Fundo claro de ave  - 500ml
Creme de leite fresco - 100ml
Gelatina sem sabor - 8 folhas
Sache d´epices - 1 unidade
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino - Q.B

Utensílios:
1 panela para banho maria, 1 panela para aquecer o fundo de ave, 1 panela para preparar o roux claro
1 espátula.

Modo de preparo:
Roux claro:
Derreter a manteiga e adicionar a farinha de trigo. Reservar

Aquecer o fundo de ave com o sache d´epices.
Adicionar o roux claro e cozinhar até obter nappé grosso. Adicionar o creme de leite e a gelatina hidratada.
Resfriar o molho.
Cobrir o frango.