Café da manhã - Bolo Mármore Gatêau Marbré

Mise en place

Bater a massa. Incorporar a clara, envolvendo-a sem misturar
muito.

Colocar 3/4 da massa numa assadeira. Misturar chocolate
nos 1/4 da massa restante. Colocar a massa de chocolate
sobre a massa branca.

Levar para assar

Bolo Marmore

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade    – Bolo Mármore – Gâteau Marbé

Ingredientes

Ovo branco tipo extra – 100gr

Açúcar refinado – 100gr

Manteiga sem sal  - 100gr

Chocolate em pó – 20gr

Leite integral longa vida – 60ml

Fermento em pó – 3gr

Manteiga para untar – 20gr

Farinha de trigo para polvilhar – 50gr

Utensílios:

1 forma pequena de pudim, 1 bowl, 1 batedeira completa, luva de forno,1 espátula de silicone, 1 colher medida, balança  e 1 medidor (ml/l).

Modo de preparo:

 Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar as gemas, uma a uma. Bater mais.

Acrescentar o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

Adicionar as claras por último e batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

Colocar a 2/4 da massa na forma untada com manteiga e farinha.

Misturar o chocolate no restante da massa(1/4). Colocar na forma sobre a massa branca.

Pré aquecer o forno a 180 graus e levar para assar

Café da manhã - Bolo de chocolate

Mise en place

Bater o açúcar e a manteiga até obter um creme esbranquiçado
Adicionar as gemas, uma a uma

Adicionar a farinha, fermento peneirados com o chocolate,
alternando com o leite

Assar em forno a 180 graus

até que a parte interna esteja assada

Bolo de chocolate

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade    – Bolo de chocolate

Ingredientes

Ovo branco tipo extra – 100gr

Açúcar refinado – 90gr

Manteiga sem sal 75gr

Farinha de trigo especial – 100gr

Leite longa vida – 80ml

Chocolate em pó – 40gr

Fermento em pó  quimico – 5gr

Manteiga para untar – 20gr

Farinha para polvilhar – 50gr

Utensílios:

1 Balança de precisão, luva de forno, 1 bowl, 1 espátula de silicone, 1 forma de pudim pequena, 1 batedeira completa, colher medida e 1 medidor (ml/l).

Modo de preparo:

 Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar as gemas, uma a uma. Bater mais.

Acrescentar o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o chocolate e o fermento em pó.

Adicionar as claras por último e batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

Colocar a massa na forma untada com manteiga e farinha.

Pré aquecer o forno a 180 graus e levar para assar

Café da manhã - Bolo branco

Mise en place

Bater a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado

adicionar as gemas, uma a uma. Bater mais

Acrescentar o leite, a baunilha, alternando com a farinha de
trigo peneirada com o fermento em pó

Bater as claras e adicionar por último, envolvendo sem
misturar muito

Colocar a massa na forna untada com manteiga e farinha.
Pré aqueça o forno a 180 graus e levar o bolo para assar

Retirar do forno, assim que estiver ligeiramente dourado

Bolo branco

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade    – Bolo Branco

Ingredientes

Ovo branco tipo extra – 100gr

Açúcar refinado – 140gr

Manteiga sem sal 70gr

Farinha de trigo especial – 160gr

Leite longa vida – 80ml

Essência de baunilha –5ml

Fermento em pó – 7gr

Manteiga para untar – 20gr

Farinha para polvilhar – 50gr

Utensílios:

1 Balança de precisão, luva de forno, 1 bowl, 1 espátula de silicone, 1 forma de pudim pequena, 1 batedeira completa, colher medida e 1 medidor (ml/l).

Modo de preparo:

 Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Adicionar as gemas, uma a uma. Bater mais.

Acrescentar o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó.

Adicionar as claras por último e batidas em neve, envolvendo sem misturar muito.

Colocar a massa na forma untada com manteiga e farinha.

Pré aquecer o forno a 180 graus e levar para assar

Café da manhã - Madeleines

Mise en place

Num bowl, colocar os ovos e o açucar

Misturar com um fouet

Aos poucos, juntar a mistura de farinha e fermento

alternadamente com a manteiga derretida

juntar as raspas de limão

e por último a baunilha

Descansar a massa coberta com filme plástico por 30 minutos
na geladeira

Untar uma forma para madeleines com manteiga e polvilhar
com farinha de trigo. Completar a forma com a massa apenas
com 3/4 da capacidade

Assar a 200 graus por 5 minutos e então abaixar a temperatura
do forno para 180 graus e terminar de cozinhar por mais 10'
Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha

Plano de ataque
Café da manhã - unidade 6 - Madeleines

Ingredientes:
ovo tipo extra - 100g
açúcar refinado - 120g
farinha de trigo - 100g
fermento químico - 3g
raspas de limão - meia unidade
essência de baunilha - 5ml
manteiga sem sal - 100g
Manteiga para untar - 30g
Farinha de trigo para polvilhar - 30g

Utensilios:
Fouet, espátula de silicone, forma para madeleines, filme plástico, peneira

Modo de preparo:
Aquecer o forno a 200 graus
Num bowl, peneirar a farinha e o fermento. Reservar
Derreter a manteiga e deixar esfriar. Reservar
Misturar os ovos e o açucar com um fouet.
Aos poucos, juntar a mistura de farinha e fermento alternadamente com a manteiga derretida
Juntar as raspas de limão e por último a baunilha.
Descansar a massa coberta com filme plástico por uns 30 minutos na geladeira
Untar uma forma própria para madeleines com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
Completar a forma com a massa apenas com 3/4 da capacidade.
Cozinhar a 200 graus por 5 minutos e então abaixar a temperatura do forno para 180 graus e terminar de cozinhar por mais 10 minutos
Retirar do forno, desenformar e resfriar sobre uma grelha.

Café da manhã - Financier

Faça mise en place

Com um zester, raspar as laranjas 

reservar

Derretar a manteiga e cozinhar até desprender um aroma de
nozes. Coar e reservar.

Bater as claras até começar a formar uma espuma

Juntar o açúcar. Bater até misturar

 

Juntar a farinha de trigo,

A farinha de amendoas

o mel

 

as raspas de laranja

e por último a manteiga fria

Misturar até obter uma massa homogênea. Descansar a
massa coberta com filme plástico por uns 30 minutos na
geladeira

 

Distribuir a massa nas formas de silicone

Colocar uma amêndoa no centro delas

Assar em forno pré aquecido a 160 graus até que estejam
ligeiramente douradas.

Resfriar sobre uma grelha

Plano de ataque
Café da manhã  - unidade 6 - Financier

Ingredientes:
Manteiga (noisette) - 100g
Claras - 100g
Açúcar refinado - 125g
Mel - 20g
Farinha de trigo - 50g
Raspas de laranja - 2g
Farinha de amendoas - 65g
Amêndoas inteiras ara enfeitar - 20g

Utensílios
Forma para financier, batedeira, espátula de silicone, panela e chinoix

Modo de preparo:
Derreter a manteiga e cozinhar até que fique levemente dourada e desprenda um aroma de nozes.
Passar a manteiga num chinoix e deixá-la esfriando. Reservar
Bater as claras na batedeira até que comece a formar uma espuma. Juntar o açucar e bater até misturar.
Juntar a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, o mel, as raspas de laranja e por último a manteiga já fria. Misturar até formar uma massa homogênea.
Descansar a massa coberta com filme plástico por 30 minutos na geladeira.
Distribuir a massa nas formas de silicone
Assar no forno pré aquecido a 160 graus até que estejam dourados e ao enfiar um palito, este saia limpo.
resfriar sobre uma grelha

Café da manhã - Chocolate quente

Mise en place

Ferver o leite com as raspas de laranja

Picar em pedaços pequenos o chocolate amargo

Jogar o leite quente por cima do chocolate picado

Finalizar com o creme de leite batido

Polvilha com chocolate em pó

Plano de ataque
Café da manhã - Unidade 6 - Chocolate Quente

Ingredientes
Chocolate meio amargo picado - 60g
Leite integral - 240ml
Creme de leite fresco batido - 40ml
raspas de laranja pera - Q.B
Chocolate em pó para polvilhar - Q.B
Extrato de baunilha - Q.B

Utensílios
Leiteira, Zester, colher e fouet

Modo de preparo
Ferver o leite com as raspas de laranja em uma panela. Despejar ainda quente sobre o chocolate picado, mexendo bem até dissolver todo o chocolate.
Adicionar a baunilha e misturar bem.
Decorar com o creme de leite batido e polvilhar com o chocolate em pó