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| Mise en place - Marinada do Salmão. |
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| Misturar as ervas e o azeite e marinar o salmão |
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| Mise en place - molho de alcaparras |
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| Misturar e reservar |
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| Num refratário, colocar a cenoura e o salsão em julienne |
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| Colocar o salmão marinado e levar ao forno a 60 graus |
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| Mise en place: cebolinhas francesas e flor de sal |
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| Servir o salmão |
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| Mise en place |
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| Picar o Dill e a cebolinha |
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| Misturar as ervas com o azeite e as alcaparras picadas |
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| Cortar o salmão na ponta da faca |
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| Somar à mistura do azeite com as ervas. Temperar com sal, Pimenta do reino branca em grãos esmagadas e tabasco Levar ao refrigerador por 1 hora |
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| Mise en place: redução de balsâmico e a manga |
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| Reduzir o balsâmico |
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| Cortar metade da manga em julienne |
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| Com a ajuda de um aro, arrumar o tartar de salmão no prato |
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| Adicionar as mangas em julienne |
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| servir |
