Peixes - Arroz lavado

Ferver a água, acrescentar o sal, deixar levantar fervura.
Acrescentar o arroz e cozinhar até que esteja macio

Servir com o camarão ao curry

Plano de ataque
Cozinha de peixes e frutos do mar - unidade 6 - arroz lavado

Ingredientes:
Arroz longo tipo 1 - 200g
Sal refinado - Q.B
Água - 200ml

Utensilios
Panela média

Modo de preparo
Adicionar o sal e esperar a água voltar a ferver
Acrescentar o arroz e cozinhar até que esteja macio
Escorrer a água e reservar o arroz sob refrigeração

Peixes - Camarão ao Curry

Mise en place

Limpar os camarões

Salteá-los numa sauteuse

na mesma sauteuse, acrescentar as cascas e cabeças dos
camarões e saltear, deixando pegar cor

Flambar com conhaque

Acrescentar o fundo de peixe

Adicionar o curry

Coar e adicionar o creme de leite

Adicionar os camarões

Servir com o arroz lavado

Plano de ataque
Cozinha de peixes e frutos do mar - Unidade 6 - Camarão com curry

Ingredientes
Camarão fresco com casca - 5 unidades
Casca e cabeça de camarões - 100g
Azeite comum 15ml
Cebola pérola em brunoise - 30g
Curry em pó - 10g
Creme de leite fresco - 150ml
Alho em brunoise - 1 dente
Sal refinado - Q.B
COnhaque - 10ml
Amendoim sem casca, torrado e picado grosseiramente - 10g
Fundo de peixe - 100ml

Utensílios:
Frigideira
Espátula de silicone

Modo de preparo:
Limpar os camarões, manter refrigerado, e reserva as cascas e as cabeças
Saltear os camarões e reservar
Suar o alho no azeite e adicionar a cebola
Na mesma sauteusem acrescentar as cascas e as cabeças dos camarões e salteá-los deixando pegar cor.
Flambar com conhaque, acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3
Adicionar o curry e coar. Acrescentar o creme de leite fresco, retornar ao fogo e reduzir à consistência de nappé leve.
Adicionar os camarões e aquecer rapidamente
Salpicar com amendoins e servir com o arroz lavado

Peixes - Camarão com ervas e échalotte

Mise en place

Marinar os camarões limpos por 30 minutos

Suar o alho e a cebola

Adicionar os camarões

Flambar

Adicionar as ervas picadas e o líquido da marinada

Retirar os camarões e esquentar o arroz no molho

servir os camarões com o arroz

Plano de ataque
Cozinha de peixes e frutos do Mar - Unidade  6 - Camarão com ervas e échalotte

Ingredientes
Camarão fresco com casca - 5 unidades
Cebola pérola em brunoise - 1 unidade
Alho em brunoise - 2 unidades
Salsa fresca pi cada - 5g
Ciboulette fresca picada - 5g
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino branca moida - Q.B
VInho branco seco - 100ml
Molho de soja - 10ml
Mel de abelha - 10g
Azeite comum - 50ml
Conhaque - 15ml

Utensilios
Frigideira
espátula de silicone

Modo de preparo
Limpar os camarões e retirar as cascas e as cabeças (reservar)
Marinar o camarão com o vinho, mel , a metade do azeite e o molho de soja por 30 minutos, sob refrigeração
Picar as ervas e reservar
Em uma sauteuse, suar o alho e a cebola no restante do azeite
Acrescentar o camarão e saltear por alguns minutos.
Flambar com conhaque e em seguida acrescentar o caldo da marinada
Adicionar as ervas e ajustar os temperos
Retirar o camarão e manter em local aquecido
Aquecer o arroz lavado no molho e servir com o camarão.