Garde Manger - Pickles

Mise en place

Misturar a água, vinagre, sal, açúcar e as especiarias e levar
à fervura. Adicionar os legumes crus cortados.

Colocar num vidro esterilizado. Resfriar e refrigerar tampado.
Marinar por pelo menos 24hrs antes de servir

Plano de ataque
Garde Manger - Pickles - Unidade 5

Água - 125ml
Vinagre branco - 40ml
Sal refinado - 20g
açúcar refinado - 30g
sementes de dill, coentro, canela, pimenta, louro e tomilho seco - 7,5g
Cenoura média - 50g
Pepino para conserva - 50g
Cebola pérola - 50g
Alho em brunoise - 1/2 dente
Dill fresco
Vidro para conserva - 1 unidade

Modo de preparo:
Misturar a água, vinagre, sal, açúcar e as especiarias. Levar para ferver.
Adicionar os legumes crus cortados, conforme desejado, a esta misturar. Colocar no vidro.Resfriar e refrigerar temperado
Marinar por pelo menos 24 horas antes de servir. Manter no máximo 1 semana