Peixes - Lulas recheadas (com risoto de aspargos)

Mise en place

Suar o bacon no azeite

Adicionar  as perninhas da lula picadas e salteá-las.

Adicionar o alho poró e a erva cidreira picadas e suá-las

Adicionar o pão de forma passado na peneira e reservar.

Rechear as lulas, prendê-las com palitos nas pontas e tempe_
rá-las com sal e pimenta. saltear no azeite restante

Servir com risoto de aspargos

Plano de ataque
Cozinha de peixes e frutos do mar - Unidade 7 - Lulas recheadas

Ingredientes:
Lulas frescas grandes e inteiras - 2 unidades
Bacon - 15g
Alho poró - 50g
Erva cidreira - parte branca - 2 talos
Pão de forma sem casca - 2 unidades
Azeite comum - 30ml
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino preta - Q.B
Vinho branco seco - 40ml
Palitos de dente - 4 unidades

Utensílios:
sauteuse, pinça de cozinha, peneira, faca de chef, tábua

Modo de preparo:
Limpar as lulas e reservar. Picar as perninhas
Picar o alho poró, o bacon, a erva cidreira em cubos pequenos
Suar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas. Saltear.
Abaixar o fogo e adicionar o laho poró. Suar
Acrescentar o vinho e deixar secar.
Adicionar o pão de forma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
Rechear as lulas com a preparação, fechando com os palitos. temperar com sal e pimenta e saltear com o azeite restante.
Dourar e servir com risoto de aspargos