Garde Manger - Chaud Froid

Temperar o frango com sal e escalfar no fundo de ave

até atingir 74 graus internos

Preparar a decoração

Cobrir o frango com o molho já frio

Colocar o frango no prato decorado

Plano de ataque
Cozinha de garde manger - Unidade 8 - Chaud Froid

Ingredientes:
Peito de frango limpo sem osso - 1 unidade
Sal refinado Q.B
Fundo de ave - 500ml

Decoração:
Cenoura fatiada - 10g
Pimentão verde - 30g
Pimentão vermelho - 30g
Pimentão amarelo - 30g
Salsinha - Q.B

Utensílios
Tábua, panela, pinça culinária, faca de Chef e panela

Modo de preparo
Temperar o frango com o sal. Escalfar em fundo de ave até atingir 74 graus
Colocar num prato e deixar esfriar. Cobrir com o molho já frio.
Transpor o frango no prato decorado.