Garde Manger - Pickles

Mise en place

Misturar a água, vinagre, sal, açúcar e as especiarias e levar
à fervura. Adicionar os legumes crus cortados.

Colocar num vidro esterilizado. Resfriar e refrigerar tampado.
Marinar por pelo menos 24hrs antes de servir

Plano de ataque
Garde Manger - Pickles - Unidade 5

Água - 125ml
Vinagre branco - 40ml
Sal refinado - 20g
açúcar refinado - 30g
sementes de dill, coentro, canela, pimenta, louro e tomilho seco - 7,5g
Cenoura média - 50g
Pepino para conserva - 50g
Cebola pérola - 50g
Alho em brunoise - 1/2 dente
Dill fresco
Vidro para conserva - 1 unidade

Modo de preparo:
Misturar a água, vinagre, sal, açúcar e as especiarias. Levar para ferver.
Adicionar os legumes crus cortados, conforme desejado, a esta misturar. Colocar no vidro.Resfriar e refrigerar temperado
Marinar por pelo menos 24 horas antes de servir. Manter no máximo 1 semana

Garde Manger - Confit de alho

Mise en place

Soltar os alhos. Colocar o azeite e os alhos na panela



e levar ao forno até que fiquem bem macios



Adicionar o vinagre branco e o tomilho e cozinhar por
mais 5 minutos

Servir

Plano de ataque
Cozinha de Garde Manger - confit de alho - unidade 5

50g de alho
70ml de azeite
10ml de vinagre de vinho branco
Folhas de tomilho Q.B
sal refinado Q.B

Colocar os alhos soltos com o azeite numa panela e levar ao forno até que os alhos fiquem bem macios
Adicionar o vinagre, tomilho e o sal e levar para cozinhar por mais 5 minutos
Retirar do fogo e reservar.