Café da manhã - Broinha de fubá

mise en place



Misturar o leite, açúcar, sal, óleo, erva doce e o fubá
 diluido no leite e levar ao fogo



mexer bem até cozinhar o fubá

Adicionar o ovo ligeiramente batido

a massa deverá ficar brilhante



Untar uma xícara com manteiga e fubá




Colocar um pouco da massa na xícara




fazer bolinhas rodando a xícara



Colocar as bolinhas no silpat

Fazer cortes

Assar em forno pré aquecido. 180 graus no início e depois baixar
para 150 graus

Servir imediatamente

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade  3 – Broinha de fubá

Ingredientes

leite integral - 125ml
óleo de milho - 10ml
açúcar refinado - 30g
sal refinado - 1 pitada
fubá mimoso - 65g
ovo em temperatura ambiente - 1 unidade
erva doce - Q.B



Utensílios:

1 panela, 1 balança, 1 espátula de silicone, 1 xícara, 1 silpat e 1 assadeira

Modo de preparo:

  

Levar leite, sal, o açúcar, a erva doce, o óleo e o fubá para cozinhar até soltar o fundo da panela.
Juntar o ovo e misturar. A massa tem que ficar lisa, mole e brilhante.
Colocar um pouco da massa numa xícara untada com manteiga e polvilhada com fubá e faça bolinhas com movimentos circulares.
Levar ao forno pré aquecido a 180 graus e quando crescer. baixar para 150 graus.
Servir imediatamente.

Café da manhã - Café preto

Colocar o pó de café no coador

molhar com a água quente.
Não deixar ferver

Adicionar o resto da água

Servir

 

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade  3 – Café preto

Ingredientes

Café preto Mellita – 250gr

Café descafeinado – 250gr

Café preto pessegueiro – 250gr

Café solúvel Nescafé – 150gr

Utensílios:

1 bule de cerâmica ou garrafa térmica, 1 coador de café com suporte, 1 colher medida, 1 medidor e 1 panela funda

Modo de preparo:

 Aquecer a água sem deixar ferver

Colocar o pó no coador

Esperar alguns segundos e colocar o restante da água.

Servir

Café da manhã - Sequilhos



Mise en place


 

Bater a manteiga com o açúcar




Bater até obter uma massa
 homogênea




Adicionar o polvilho aos
poucos




Bater bem




Até obter uma massa ~
homogênea




Fazer rolinhos




Cortar a massa de 2 em 2cm




Marcar com o garfo

 

Assar em forma untada
ou no silpat



servir



Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade  3 – Sequilhos

Ingredientes

Manteiga integral – 25g

Açúcar refinado – 50g

Sal refinado – 1 pitada

Coco ralado umedecido e adoçado – 25g

Polvilho doce – 130g

Farinha de trigo – Q.B

Manteiga integral Q.B

Utensílios:

1 batedeira com a raquete, assadeira, garfo e faca

Modo de preparo:

  

Bater o açúcar, o sal e a manteiga em creme, na batedeira com a raquete

Acrescentar o ovo e misture bem. Adicionar o côco ralado.

Adicionar gradualmente o polvilho doce em velocidade baixa.

Bater até obter uma massa homogênea.

Enrolar a massa em cordões e corte em pedaços de 2 cm

Achatar com o garfo

Untar a assadeira com manteiga e farinha e dispôr os sequilhos

Assar em forno pré aquecido a 160 graus. (10 minutos)

Café da manhã - Pão de queijo

Mise en place

ferver a manteiga, o sal

e o leite

Escaldar o polvilho e deixar
amornar

Adicionar o ovo

Misturar bem

Adicionar o queijo

 

Fazer bolinhas com as
mãos untadas com
óleo de milho. Assar

Servir



Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade  3 – Pão de queijo

Ingredientes

Polvilho azedo – 200g

Queijo meia cura ralado – 180g

Leite integral – 100ml

Ovo tipo extra  - 50g

Sal refinado – 10g

Manteiga integral sem sal – 40g

Óleo de milho para enrolar – Q.B



Utensílios:

1 panela, 1 assadeira, 1 ralador de queijo, 1 balança

Modo de preparo:

  

Levar leite, sal, e a manteiga para ferver

Escaldar o polvilho com esta mistura e deixar amornar

Acrescentar o ovo e sovar até obter um composto homogêneo.

Juntar  queijo ralado e misturar bem.

Se necessário, acrescentar mais leite para ajustar a consistência.



Fazer bolinhas com as mãos untadas com óleo de milho

Descansar a massa por mais ou menos 30 minutos

Levar para assar ao forno pré aquecido a 180 graus e assar até dourar. (10 a 15 minutos)

Importante:  não abrir o forno durante o cozimento para que não murchem

Café da manhã - Biscoito de polvilho

Mise en place

Ferver a água, o leite, 

o sal, o óleo

e o açúcar

Escaldar o polvilho

Mexer bem

Adicionar o ovo

Moldar os biscoitos com o saco
de confeiteiro

Assar

Servir

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade   3  – Biscoito de polvilho

Ingredientes

Óleo de milho – 65ml

Leite integral – 65ml

Ovo tipo extra – 25gr

Água – 60ml

Sal refinado – 5gr

Açucar – 5gr

Polvilho azedo – 125gr

Utensílios:

1 unidade de saco de confeitar, Balança de precisão, luva de forno, 1 bowl, 1 espátula de silicone, 1 assadeira grande, 1 silpat.

Modo de preparo:

Levar a água, o leite, o sal, o óleo e o açúcar para ferver

Escaldar o polvilho com esta mistura e esperar esfriar

Adicionar o ovo e misturar bem até obter uma massa homogênea

Coloque a mistura num  saco de confeitar com bico liso de 1,5cm de diâmetro.

Montar os biscoitos de 20cm de comprimento sobre o silpat.

Levar ao forno pré aquecido  a 170 graus e assar até que estejam firmes e levemente dourados.

Não abrir o forno durante o cozimento para que não murchem

 .

Café da manhã - Brevidade

Mise en place

Colocar as forminhas de papel na forma de muffins

Bater os ovos com o açúcar

Até dobrar o volume

Adicionar o amido de milho aos poucos

Adicionar as raspas de limão

Colocar a massa nas forminhas e levar para assar

As brevidades estarão prontas assim que estiverem firmes e levemente douradas

Plano de Ataque – Café da manhã
Preparo das receitas: Unidade 3 – Brevidade

Ingredientes
165 gramas de amido de milho
165 gramas de açúcar
100 gr de ovo tipo extra

Raspas de limão Q.B

Utensílios:

1 batedeira, 1 espátula de silicone, 1 assadeira para muffin, forminhas de muffins, colheres

Modo de preparo:

Bater os ovos com o açucar até dobrar o volume
adicionar aos poucos o amido de milho e mexer cuidadosamente
Adicionar as raspas de limão
Colocar um pouco da massa nas forminhas
Assar em forno pré aquecido e a 140 graus.
Retirar quando estiverem levemente douradas e firmes