Panificação - Pão Siciliano

mise en place

Método direto

bater até atingir o ponto de véu de glúten

Descansar até dobrar de volume

Dividir a massa

Modelar e levar para fermentar

Pincelar água e polvilhar com gergelim

assar em forno comvapor. Resfriar sobre grelha

Pão Siciliano

Plano de ataque:
Panificação - Unidade 8 - Pão Siciliano

ingredientes	porcentagem	peso em gramas
Paté fermentée	60	180
Farinha de trigo	50	150
Semolina	50	150
Sal refinado	2	6
Fermento biológico fresco	3	9
Azeite de oliva	6	18
Mel de abelha	10	30
Água	60	180
Melhorador para pães	1	3

Para finalizar :
óleo para untar - 20ml
Gergelim para polvilhar - 30g

Utensílios:
Batedeira, espátula de silicone, Assadeira, grelha, pincel de silicone, filme plástico

Modo de preparo:
Bater a massa usando método direto. Adicionar 80% da água.
Bater em velocidade baixa até a massa dar liga. Aumentar a velocidade e bater até obter o ponto de véu de glúten,
Retirar da batedeira e deixar descansar coberta com filme plástico até dobrar de volume. Sovar e dividir a massa em porções de 300g.
Enrolar a massa em formato cilíndrico e moldelar um S.
Acondicionar em forma untada com óleo. Deixar fermentar.
Pincelar água e polvilhar gergelim.
Levar para assar em forno a 200 graus com vapor .
Retirar do forno e resfriar sobre grelha.