Panificação - Baguete

Mise en place

Método direto

Deixar descansar

Fazer o degassing

Dividir a massa em porções de 250g e moldá-las

Acondicionar em assadeira canelada e untada com óleo e
levar para fermentar até dobrar de volume

Assar em forno a 220 graus com vapor.

Esfriar em grelha

Baguette



Plano de Ataque – Panificação 

Preparo das receitas: Unidade   7  – Baguete

Ingredientes

ingrediente	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha de trigo	100	300
banha	2	6
fermento fresco biológico	3	9
açucar refinado	0.5	1.5
Sal refinado	2	6
agua	55	165
melhorador	1	3
Total	163.5	490.5

Finalização

Óleo para untar – 20ml

Utensílios:

Batedeira, assadeira, pincel de silicone, grelha, rolo para massa, cortador de massa

Modo de preparo:

Massa:

Bater a massa usando método direto

Colocar o sal, açúcar, farinhas, fermento, melhorador, a água e por último a banha.

Deixar a massa descansar até dobrar de volume.

Fazer o degassing

Dividir a massa em porções de 150g. Bolear e modelar

Deixar fermentar até dobrar de volume

Fazer cortes decorativos

Pincelar agua e levar ao forno a 220 graus, calor com vapor, por cerca de 15 a 20 minutos.

Resfriar sobre uma grelha

Método direto

Forma – plana lisa com furos (não tenho) e untada com óleo.

Forno com vapor