Peixes - Risotto de aspargos

Mise en place

Cortar os aspargos e reservar as pontas. Preparar o risotto

Servir com a lula recheada

Plano de ataque
Cozinha de peixes e frutos do mar - Unidade 7 - Risotto de aspargos

Ingredientes:
Arroz abóreo - 80g
Aspargos frescos - 100g
Fundo de legumes - 500ml
Vinho branco seco - 50ml
Manteiga sem sal - 25g
Cebola em brunoise - 10g
Azeite virgem comum - 15ml
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino moida - Q.B

Utensílios
espátula de silicone, faca de Chef, sautoir.

Modo de preparo:
Limpar os aspargos, reservando as pontas, os talos e a parte fibrosa.
Cortar os talos em rondelle
Processar a parte fibrosa om o fundo de legumes e coar.
Levar o caldo para ferver e manter quente.
Em outra panela, aquecer 10g de manteiga e suar a cebola
Juntar o arroz.
Adicionar o vinho e reduzir.
Acrescentar o caldo aos poucos, mexendo sempre.
Quando o risotto estiver quase pronto, adicionar as rodelas de aspargos.
Saltear as pontas no azeite e reservar para decoração.
Temperar o risotto com sal e pimenta. Desligar o fogo e montar com a manteiga bem gelada.
Servir.