Panificação - Pão Francês

 

Mise en place - Pão francês

Usar o método direto

Bater até atingir o véu de gluten

Deixar descansar até que dobre de volume

Untar uma forma canelada



Sovar e dividir a massa em porções de 60g



Modelar

Acondicionar na forma canelada

Fazer cortes decorativos



Assar até que fiquem ligeiramente dourados



Resfriar sobre grelha. Servir

Plano de Ataque – Panificação 

Preparo das receitas: Unidade   7  – Pão Francês

Ingredientes

ingrediente	digite a porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha de trigo	100	300
fermento fresco biológico	3	9
açucar refinado	0.5	1.5
Sal refinado	2	6
agua	55	165
banha de porco	2	6
melhorador	1	3
Total	163.5	490.5

Finalização

Óleo para untar – 20ml

Gergelim – 10g 

Queijo Parmesão – 30g

Utensílios:

Batedeira, assadeira, pincel de silicone, grelha, cortador de massa

Modo de preparo:

Massa:

Bater a massa usando método direto

Colocar o sal, açúcar, farinha, fermento, melhorador, a água aos poucos e por último a banha.

Deixar a massa descansar até dobrar de volume.

Fazer o degassing

Dividir a massa em porções de 60g. Bolear e modelar

Deixar fermentar até dobrar de volume

Fazer cortes decorativos

Pincelar água e levar ao forno a 220 graus, calor com vapor, por cerca de 15 a 20 minutos.

Resfriar sobre uma grelha

Método direto

Forma – canelada com furos e untada com óleo.

Forno com vapor