Peixes - Camarão ao Curry

Mise en place

Limpar os camarões

Salteá-los numa sauteuse

na mesma sauteuse, acrescentar as cascas e cabeças dos
camarões e saltear, deixando pegar cor

Flambar com conhaque

Acrescentar o fundo de peixe

Adicionar o curry

Coar e adicionar o creme de leite

Adicionar os camarões

Servir com o arroz lavado

Plano de ataque
Cozinha de peixes e frutos do mar - Unidade 6 - Camarão com curry

Ingredientes
Camarão fresco com casca - 5 unidades
Casca e cabeça de camarões - 100g
Azeite comum 15ml
Cebola pérola em brunoise - 30g
Curry em pó - 10g
Creme de leite fresco - 150ml
Alho em brunoise - 1 dente
Sal refinado - Q.B
COnhaque - 10ml
Amendoim sem casca, torrado e picado grosseiramente - 10g
Fundo de peixe - 100ml

Utensílios:
Frigideira
Espátula de silicone

Modo de preparo:
Limpar os camarões, manter refrigerado, e reserva as cascas e as cabeças
Saltear os camarões e reservar
Suar o alho no azeite e adicionar a cebola
Na mesma sauteusem acrescentar as cascas e as cabeças dos camarões e salteá-los deixando pegar cor.
Flambar com conhaque, acrescentar o fundo de peixe e reduzir a 1/3
Adicionar o curry e coar. Acrescentar o creme de leite fresco, retornar ao fogo e reduzir à consistência de nappé leve.
Adicionar os camarões e aquecer rapidamente
Salpicar com amendoins e servir com o arroz lavado