Café da manhã - Ovos escalfados (pochet)

Mise en place

 Adicionar o vinagre de vinho branco na água e colocar para ferver

 Ferver até 85 graus

O ovo escalfado deve estar macio ao toque. Retirar com cuidado e colocar num recipiente com  água fria

Aparar as bordas com a ajuda de um aro

Servir

Plano de Ataque – Café da manhã

 Preparo das receitas: Unidade   1 – Ovos escalfados (pochet)

Ingredientes

1 ovo

1l de água

30ml de vinagre de vinho branco

Utensílios:

1 recipiente pequeno para colocar o ovo,  termômetro, 1 sautoir, 1 escumadeira

Modo de preparo:

Adicionar o vinagre de vinho branco na água.

Levar para ferver até 85 graus

Colocar o ovo na água quente em simmer e com cuidado para não quebrar a gema

O ovo escalfado deve ficar macio ao toque

Retirar com cuidado e colocar na água fria.

Aparar as bordas e servir.

Café da manhã - Ovos Mexidos

 Mise en place

Bater os ovos com um fouet

Temperar

Adicionar o creme de leite fresco















Levar uma sautoir ao fogo. Adicionar a manteiga clarificada e deixar derreter

Colocar os ovos e mexer















Servir

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade 1 – Ovos Mexidos

Ingredientes
2 ovos
15ml de creme de leite fresco
Sal refinado Q.B

Pimenta do reino moída Q.B 

5 ml de manteiga clarificada


Utensílios:

1 pincel de silicone, 1 sautesse, 1 fouet, 1 espátula e 1 recipiente

Modo de preparo:

Bater os ovos com o fouet, adicionar o creme de leite.
Temperar com sal e pimenta do reino moida
Levar a manteiga clarificada ao fogo até derreter.
Colocar os ovos e mexer
Servir quente

Café da manhã - Ovo Frito

Mise en place

Aquecer a manteiga clarificada

Fritar o ovo com cuidado para não quebrar a gema

Servir

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade 1 – Ovo Frito

Ingredientes
2 ovos
5 ml de manteiga clarificada
Sal refinado Q.B

Pimenta do reino moída Q.B 

Utensílios:

1 pincel de silicone, 1 sautesse  

Modo de preparo:

Levar a manteiga clarificada ao fogo até derreter.
Colocar o ovo com cuidado para que a gema não se quebre
Temperar com sal e pimenta do reino
Retirar e servir

Café da manhã - Ovo Duro

Mise en place

Colocar a água para ferver. Assim que ferver, adicionar o vinagre e deixar voltar a ferver

Cozinhar o ovo em simmer por 12 minutos (ovo pequeno)

Retirar o ovo e colocá-lo num recipiente com água gelada

Servir

Plano de Ataque – Café da manhã
Preparo das receitas: Unidade 1 – Ovos Duros

Ingredientes
1 ovo
1l de água

Vinagre de vinho branco: 30ml

Utensílios:

1 panela funda, 1 escumadeira, 1 recipiente 

Modo de preparo:

Levar a água para ferver. Assim que ferver, adicionar o vinagre e deixar a voltar a ferver.
Colocar o ovo para cozinhar e contar de 12 minutos para ovos pequenos.
Retirar e colocar num recipiente com água gelada.
Descascar o ovo com cuidado
Servir imediatamente

Café da manhã - Ovos Moles

Mise en place

Colocar a água para ferver. Adicionar o vinagre

Assim que a água começar a ferver novamente, colocar o ovo e deixar cozinhar de 2 a 5 minutos

Retirar o ovo

Servir imediatamente

Plano de Ataque – Café da manhã
Preparo das receitas: Unidade 1 – Ovos Moles

Ingredientes
1 ovo
1l de água

Vinagre de vinho branco: 30ml

Utensílios:

1 panela funda, 1 escumadeira, 1 recipiente para ovos

Modo de preparo:

Levar a água para ferver. Assim que ferver, adicionar o vinagre e deixar a voltar a ferver.
Colocar o ovo para cozinhar e contar de 3 a 5 minutos.
Retirar e colocar no recipiente para ovos quentes.
Servir imediatamente