Peixes - Spaghetti ao vôngole

Mise en place

Lavar os vôngoles. Levar para cozinhar no vinho

Retirar e dispensar aqueles que não abriram

Coar o líquido na etamine. Resrevar

Suar o alho na manteiga

Adicionar o azeite

Acrescentar o líquido, o tomilho



e as raspas de limão. servir com o spaghetti cozido.



Incorporar um pouco da água de cozimento do spaghetti. Servir

Plano de ataque
Cozinha de Peixes e frutos do mar - Unidade 8 - Spaghetti ao vôngole

Ingredientes:
Vôngole vivo - 400g
Azeite comum - 50ml
Manteiga integral sem sal - 15g
Tomilho fresco - 1 ramos
salsa finamente picada - 1 ramos
raspas de limão Tahiti - meia unidade
Vinho branco seco - 50ml
Spaghetti número 5  Barilla - 100g
Sal refinado -Q.B
Pimenta do reino moída - Q.B
Alho - 2 dentes

Utensílios
Sauteuse, 1 espátula de silicone, 1 pedaço de etamine, 1 peneira, 1 escorredor de macarrão

Modo de preparo

lavar os vôngoles
Em uma sauteuse, colocar os vôngoles com vinho. Cozinhar em fogo abafado até que eles abram.
Retirar, dispensar aqueles que não abriram, reservar o caldo e coar na etamine.
Suar o alho na manteiga, adicionar o azeite e os vôngoles já abertos.
Acrescentar o líquido reservado, o tomilho e as raspas de limão.
Servir com spaghetti cozido, incorporando à massa, um poco de água do cozimento do spaghetti. Salpicar com a salsa picada e o tomilho.

Peixes - Bacalhau a Provençal

Mise en place

Dourar as fatias de alho. Reservar

Escalfar as postas de bacalhau. Reservar

Saltear o bacalhau

Acrescentar o alho e a salsa picada, reaquecer, ajustar os
temperos e servir.

Plano de Ataque – Peixes e frutos do mar

Preparo das receitas: Unidade   8  – Bacalhau a Provençal

Ingredientes	Quantidade	Unidade de Medida
Lombo de bacalhau demolhado	200	Gramas
Azeite comum	100	Mililitros
Alho fatiado	04	Dentes
Sal refinado	Q.B.	--
Salsa fresca picada	Q.B.	--

Utensílios:

Sauteuse, espátula de silicone, Panela média

Modo de preparo:

1.     Escalfar levemente o bacalhau em água quente .

2.     Em uma sauteuse fria, adicionar o alho e o azeite e deixar cozinhar até o alho ficar levemente dourado.

3.     Retirar o alho com parte do azeite e reservar, mantendo a outra parte do azeite na sauteuse para saltear o bacalhau.

4.     Saltear o bacalhau dos dois lados, acrescentar o alho reservado e a salsa picada e reaquecer juntamente com o bacalhau.

5.     Ajustar os temperos com sal.