Panificação - Pão de Ervas

Mise en place

Bater a massa usando método direto

Deixar descansar até que dobre de volume

Fazer o degassing

Dividir a massa em porções de 70g

Moldar

Fazer um rolinho

E entrelaçá-la

Acondicionar numa forma untada e levar para fermentar

Assar em forno a 170 graus. Deixar resfriar sobre a grelha

Plano de Ataque – Panificação 

Preparo das receitas: Unidade   5  – Pão de ervas

Ingredientes

ingrediente	digite a porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha trigo	100	200
água - 53%-60%	53	106
Fermento fresco	5	10
sal refinado	2	4
açúcar refinado	3	6
manteiga sem sal	5	10
gema de ovos	4	8
manjericão	1	2
cebola desidratada	1	2
alho laminado frito	1	2
orégano	0.5	1
tomilho fresco	0.5	1
salsa fresca	0.5	1
melhorador para pães	1	2
Total	177.5	355

Finalização

Óleo para untar – 20ml

Utensílios:

Batedeira, assadeira, pincel de silicone, grelha, rolo para massa, cortador de massa

Modo de preparo:

Massa:

Bater a massa usando método direto

Colocar o sal, açúcar, farinha, fermento, a água e por último a gema e a manteiga.

Acrescentar as ervas.

Deixar a massa descansar até dobrar de volume.

Fazer o degassing

Dividir a massa em porções de 70g. Bolear e modelar

Deixar fermentar até dobrar de volume

Pincelar egg wash e levar ao forno a 170 graus, calor seco, por cerca de 15 a 20 minutos.

Resfriar sobre uma grelha

 

Método direto

Forma – plana lisa sem furos e untada com óleo.