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| Ingredientes: 1 maçã 50g de açúcar cristal 200g de água Material: 1 ralador 1 pote de vidro com tampa |
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| Ralar a maçã com casca e sementes. Misture o açúcar |
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| Colocar a mistura num pote de vidro.Colocar a tampa, mas não fechar para que os gases da fermentação possam sair ao longo dos dias. Colocar o pote de vidro em um armário fechado e, o mais importante, sem corrente de ar. A temperatura naõ deve ser nem muito quente, nem muito fria. Deixar quieto por 10 dias. Data: 04 de outubro de 2011 |
Data: 14 de outubro de 2011
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| Passados os 10 dias, quando abrir a tampa, um forte cheiro de álcool se desprenderá |
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| Os fermentos estarão em plena forma. Adicione os 200ml de água e misture bem |
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| para soltar o máximo de fermento na água. |
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| Coar a mistura com um pano, comprimindo bem o material sólido no final. A quantidade de líquido coado vai variar com o tamanho da maçã |
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| Liquido escuro e carregado de fermento |
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| Mise en place. Líquido, 200g de farinha e uma colher de café de sal. |
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| Misturar o líquido com a farinha de trigo e o sal, formando uma massa. A massa não deve ficar nem muito seca, nem muito mole. Forme uma bola e deixe descansar em uma vasilha coberta com um pano bem úmido e no mesmo lugar e condições que deixou o pote com a maçã |
15 de outubro de 20011 (repetir até o dia 25 de outubro de 2011 - 2semanas)
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| Após as 12h, podemos observar que o volume adquire 2 ou 3 vezes o tamanho inicial |
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| Se a sua superfície superior parecer uma abóboda bem esticada, o levain estará no ponto para ser realimentado. Ele já comeu e digeriu todo o açúcar que encontrou em seu meio e precisa agora de uma nova farinha |
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| Alimentação: 200g da receita do Chef, 400g de farinha de trigo, 200ml de água e 15g de sal |
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| Sovar bem até obter uma massa homogênea |
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| Jogue fora o levain que sobrou. Guarde a massa exatamente nas mesmas condições descritas na fabricação do Chef |
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| Cobrir com um pano úmido e deixar por 12 horas |
Data: 16 de outubro de 2011 Idem
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| Levain que foi utilizado para o preparo de pão de campanha |
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