Panificação - Pão de batata

Mise en place. Cozinhar a batata com a casca. Amassar
como purê e levar para gelar.

Bater em método direto.

Adicionar o leite



Adicionar a batata como purê gelada e bater até obter véu
de glúten



Bolear e deixar descansar em superfície untada com óleo

Coberta com filme plástico



Sovar até tirar o gás resultante do processo de fermentação



 

Porcionar a massa

Em pedaços de 40 a 50g

Bolear com a mão

Rechear com queijo cremoso

Fechar bem com as pontas dos dedos

colocar na forma e deixar fermentar por 30 a 40 minutos

Pincelar com ovo diluído no leite e levar para assar no calor
seco e a 180 graus por 15 minutos



e resfriar sobre uma grelha

Servir


Plano de ataque
Panificação Unidade 1 - Pão de batata
Ingredientes:

ingrediente	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha	100	200
fermento	4	8
açúcar	4	8
Sal	2.5	5
leite	7.5	15
batata	40	80
oleo	8	16
ovo	12.5	25
Total	178.5	357

Para untar:
óleo de milho 50ml

Para rechear:
Queijo cremoso: 200g

Para pincelar:
gema de ovo diluída no leite ou água

Untensílios:
Batedeira, Assadeira, pincel de silicone, 1 cortador de massa e 1 balança

Modo de preparo:
Cozinhar a batata com a casca. Amassar como purê e levar para gelar.

Bater a massa pelo método direto, colocando o leite aos poucos até dar ponto.
Bater até obter ponto de véu de glúten.
Deixar a massa descansar em superfície untada e deixar dobrar de volume.Cobrir com filme plástico.
Dividir em pedaços de 40g, Modelar e rechear.
Acondicionar em uma assadeira e deixar crescer por 30-40minutos.
Pincelar com gema diluída com água ou leite.
Assar em forno a 180 graus e por 15 minutos.
Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha.