Panificação - Grissinis

Mise en place

Bater usando método direto

Bolear a massa e deixar descansar sobre uma superfície untada
e coberta com um plástico até dobrar de volume

Quando dobrar de volume, sovar

Dividir em porções

Porção à escolha

Abrir a massa com o auxílio de um rolo na espessura de 3mm.
Pincelar a massa com um pouco de azeite.

Adicionar a cobertura e pressionar com as mãos para que grude.

Cortar em fatias de 0.5cm e colocar em assadeiras untadas.
Fermentar até dobrar de volume. Assar a 180 graus e por 12
a 15 minutos.

Retirar do forno e resfriar na grelha

Plano de ataque
Panificação - Unidade 3 - Grissinis

ingrediente massa	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha	80	160
fermento	4	8
açúcar	2.5	5
Sal	2	4
agua	60	120
azeite	7.5	15
semolina	20	40
Total	176	352

Cobertura
Gergelim branco - 10g
Queijo parmesão ralado - 20g
Alecrim fresco - 10g
Pimenta calabresa - 2g
Alho frito - 10g
Semolina 100g
óleo para untar - 10ml

Utensílios:
grelha, assadeira, batedeira, rolo, pincel de silicone e bisturi para cortar a massa


Modo de preparo
Bater a massa usando método direto e até obter o ponto de véu de glúten
Bolear e deixar a massa descansar em superfície untada com óleo e coberta com filme plástico, até dobrar de volume.
Sovar e dividir em porções desejadas.
Acrescentar a cobertura e misturar.
com auxílio de um rolo, abrir uma porção de massa sobre superfície polvilhada com farinha na espessura de aproximadamente 3mm
Pincelar a massa com um pouco de azeite. Colocar a cobertura e pressionar com as mãos para que grude.
Cortar em fatias de 0,5 cm e colocar em assadeiras untadas.
Fermentar até dobrar o volume
Assar a 180 graus e por 12 a 15 minutos.

Dados de preparo:
Método direto
Forno 180 graus - seco
Tempo - 12 a 15 minutos
Porção - à escolha
Modelagem - tiras finas
Forma plana lisa e sem furos