Garde Manger - Linguiça de frango



Mise en place - Higienização das tripas



Higienizar as tripas. Trocar a água 3 ou 4 vezes

Mise en place - Linguiça

Cortar as carnes na ponta da faca

Amassar o sal, alho e as especiarias

Misturar com as carnes e adicionar o vinho

Misturar bem

Encher um saco de confeiteiro com a mistura

Rechear a linguiça.

Não encher muito.

Moldar a linguiça

Amarrar com o barbante e fazer pequenos furos

escalfar

Cortá-las em rodelas ou deixá-las inteiras

Saltear e servir

Plano de Ataque – Peixes e frutos do mar 

Preparo das receitas: Unidade   4  – Linguiça de frango

Ingredientes

Tripa média – 80cm

Filé de peito de frango – 300g

Barriga de porco – 60g

Vinho branco seco – 15ml

Alho – ¼ de dente

Sal refinado – 7g

Pimenta do reino preta grão – 0.5g

Tomilho fresco – 1 colher de chá

Semente de erva doce – ¼ colher de chá

(antioxidante – 1g)

Barbante fino 50 cm

Utensílios:

Sauteuse, tesoura, faca de Chef, tábua, saco de confeitar

Modo de preparo:

Amassar o sal com o alho, a erva doce e as especiarias e juntar a barriga de porco picada, misturando bem.

Picar na ponta da faca ou moer a carne do frango. Juntar a ela o vinho (e o antioxidante) e misturar com a preparação acima.

Encher a tripa com a mistura, amarrar e  fazer pequenos furos.

Escalfar a linguiça inteira e salteá-la inteira ou em rodelas.