Garde Manger - Linguiça de pernil

Mise en place

Cortar as carnes na ponta da faca

Misturar com a mistura de sal, ervas e especiarias. Juntar
o vinho

Encher a tripa

Moldar e amarrá-la

Escalfar

Cortar ou deixá-la inteira

Saltear e servir

Plano de Ataque – Peixes e frutos do mar 

Preparo das receitas: Unidade   4  – Linguiça de pernil

Ingredientes

Tripa média – 80cm

Filé de porco magro – 300g

Barriga de porco – 60g

Vinho branco seco – 15ml

Alho – ¼ de dente

Alecrim fresco – meia colher de chá

Sal refinado – 7g

Sal de cura – 1g

Pimenta do reino  – 0.5g

Tomilho fresco – meia colher de chá

(antioxidante – 1g)

Barbante fino 50 cm

Utensílios:

Sauteuse, tesoura, faca de Chef, tábua, saco de confeitar

Modo de preparo:

Amassar o sal com o alho, as ervas e as especiarias e juntar a barriga de porco picada, misturando bem.

Picar na ponta da faca ou moer a carne de porco. Juntar a ela o vinho (e o antioxidante) e misturar com a preparação acima.

Encher a tripa com a mistura, amarrar e  fazer pequenos furos.

Escalfar a linguiça inteira e salteá-la inteira ou em rodelas.