Garde Manger - Bolinho de mandioca com carne seca

mise en place

Misturar o purê de mandioca, a carne seca e a salsa picada

Retornar ao fogo

Mexendo bem

Se houver necessidade, adicionar um pouco de farinha e
cozinhar até que a massa solte do fundo da panela.
Testar o sal e a textura antes de fazer todos os bolinhos

Empanar

Fritar em imersão até que fiquem ligeiramente dourados

Plano de ataque
Garde Manger - Unidade 3 - Bolinhos de mandioca com carne seca

Ingredientes:
Mandioca limpa - 500g
salsa picada - Q.B
Farinha de trigo - 40g
Carne seca magra - coxão mole demolhada - 150g
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino preta grão - Q.B
Gordura vegetal hidrogenada - 1l
Cebola brunoise - 20g
Manteiga integral - 20g

Utensílios:
Panelas, espremedor, faca de Chef, tábua de chef, escumadeira

Modo de preparo:
Cozinhar a carne seca em panela de pressão por cerca de 40 minutos. Desfiar e reservar
Suar a cebola na manteiga e juntar a carne seca. reservar
Cozinhar a mandioca até ficar macia, Escorrer, espremer e temperar com sal.
Misturar o purê, a carne seca e a salsa picada e retornar ao fogo, mexendo bem. Se houver necessidade, adicionar um pouco de farinha de trigo e cozinhar até a massa soltar do fundo da panela.
Testar o sal e a textura antes de fazer todos os bolinhos.
Empanar e fritar em imersão