Panificação - Naan (pão indiano)

Mise en place

Bater a massa usando o método direto

Deixar descansar em superfície untada e coberta com filme

Até que dobre de volume

Porcionar a massa em peças de 40g

Colocar as porções de massa sobre uma assadeira untada e
deixar descansando até dobrar de volume

Abrir em formato oval sobre superfície untada com cerca
de 5 mm de espessura

Polvilhar um pouco de gergelim. Untar uma sauteuse e
colocar um pouco de manteiga. Grelhar os pães em fogo
baixo por cerca de 2 minutos de cada lado.

Resfriar em grelha

Plano de ataque
Panificação - Unidade 3 - Naan

ingredientes massa	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha de trigo	100	200
leite integral	46	92
fermento biológico	4	8
Sal	2	4
açúcar	2	4
iogurte natural	8	16
manteiga integral	6	12
Total	168	336

Cobertura:
Manteiga sem sal para untar - 20g
Semente de gergelim branca - 20g

Utensílios:
grelha, assadeira, batedeira, rolo, pincel de silicone e cortador de massa

Modo de preparo:
Preparar a massa usando método direto. Dar ponto com leite aos poucos e bater até obter o ponto de véu de glúten.
Deixar descansar em superfície untada e coberta com filme até dobrar de volume.
Sovar a massa e dividir em porçõe de 40g
Colocar as porções de massa sobre uma assadeira untada com óleo e levar para fermentar até dobrar de volume.
Abrir as porções de massa em formato oval, sobre uma superfície enfarinhada e com cerca de 5mm de espessura.
Polvilhar um pouco de semente de gergelim (opcional)
Untar uma sauteuse com um pouco de manteiga e grelhar os pães, em fogo baixo e por cerca de 2 minutos de cada lado.
Resfriar sobre grelha

Dados de perparo:
Método direto
Chapa ou frigideira
Porção 40 g
Modelagem oval com 5mm de espessura