Peixes - Court-Bouillon

Mise en place

Cozinhar todos os ingredientes, exceto a pimenta, em simmer
por 30 minutos. Colocar a pimenta e cozinhar por mais 10
minutos. Coar e reservar o caldo

Utilizar de forma adequada. Neste caso, estou utilizando para
escalfar a posta de cação

Plano de ataque:
Peixes e frutos do mar - unidade 3 - Court- Bouillon

Ingredientes:
Água - 2,5l
Vinagre de vinho branco - 120ml
Sal refinado - 5g
Cenoura fatiada - 170g
Cebola pera fatiada - 225g
Folhas de tomilho seco - Q.B
Folha de louro seco - 1,5 unidades
Galha de salsa fresca - 1/2 maço
Pimenta do reino em gráos - 7,5g

Utensilios
Faca de Chef, tábua, panela e peneira

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes, exceto a pimenta e cozinhar em simmer por 30 minutos.
Adicionar a pimenta e cozinhar por mais 10 minutos
Coar, utlizar, ou resfriar e armazenar de forma adequada.