Panificação - Pão de banha

Mise en place

Bater a massa em método direto dando ponto com a água

Deixar a massa descansar em superfície untada com óleo
e coberta com filme plástico até dobrar o volume

Porcionar a massa em pedaços de 200g

Bolear e modelar em forma cilíndrica

Acondicionar em assadeira e deixar crescer

Fazer cortes na superfície com bisturi

assar no calor seco a 180 graus por cerca de 20 a 30 minutos
Retirar do forno e resfriar sobre uma grelha

Plano de Ataque – Panificação  

Preparo das receitas: Unidade   1  – Pão de banha

Ingredientes

ingrediente	digite a porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha	100	200
Fermento biológico	5	10
açúcar	5	10
Sal	2	4
banha de porco	10	20
água	47	94

Para untar:

Óleo – 20ml

Utensílios:

Batedeira, assadeira, pincel de silicone, grelha

Modo de preparo:

Bater a massa no método direto dando ponto com a água

Bater a passa por 5 minutos na velocidade baixa. Aumentar e bater por mais 10 minutos.

Deixar a massa descansar em uma superfície untada com óleo e coberta com filme plástico até dobrar o volume.

Sovar a massa para redistribuir o gás e fortalecer o glúten

Dividir a massa em pedaços de 200g. Bolear e modelar em forma cilindrica.

Acondicionar em assadeira untada com óleo.

Levar para fermentar até dobrar o volume.

Fazer cortes na superficie.

Assar no calor seco a 180 graus por cerca de 20 a 30 minutos

Retirar do forno e resfriar na grelha

Dados do preparo:

Método direto

Forno – 180 graus seco

Tempo – aproximadamente 20 a 30 minutos

Porção – 200g

Modelagem – cilindro

Forma – canelada com furos