Panificação - Pão de fibra

Mise en place

Bater a massa usando método direto. Deixar descansar numa
superfície untada com óleo e coberta com filme plástico

até dobrar de volume

Dividir a massa e moldar os pães em formato cilindrico. Acondicionar
numa assadeira, fazer cortes decorativos e deixar crescer até dobrar
de volume.

Assar em forno seco, 180 graus e por cerca de 30 minutos

Deixar resfriar numa grelha

Pão de fibra

Plano de ataque
Panificação - Unidade 2 - Pão de fibra

ingredientes massa	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha	100	200
fibra de trigo	5	10
água	65	130
sal refinado	2	4
açúcar	3	6
fermento biológico	4	8
margarina	4	8
Total	183	366

Outros ingredientes:
óleo para untar a forma - 20ml

Utensílios:
grelha, assadeira, batedeira, pincel de silicone e bisturi para cortar a massa


Modo de preparo:
Bater a massa usando método direto, colocano a água aos poucos até dar ponto.
Bater a massa por aproximadamente 5 minutos na velocidade 1 e mais 10 minutos na velocidade 2, ou até obter o ponto de véu de glúten.
Colocar a massa sobre uma superfície untada com óleo, deixar descansar por 15 minutos e coberta com filme plástico.
Sovar a massa para redistribuir o gás e fortalecer o glúten.
Dividir a massa em pedaços de 160g
Modelar em forma cilindrica. Untar a forma com óleo e colocar a massa com a costura virada para baixo.
Deixar fermentar até dobrar o volume.
Assar a 180 graus, calor seco, por aproximadamente 30 minutos. Atingir 100 graus no seu interior ou ao bater no fundo fazer barulho de oco.

Dados do preparo:
Método direto
Forno 180 graus seco
Tempo: 20 a 30 minutos
Porção - 160g
Modelagem - cilindro
Forma - a mais apropriada, canelada com furos. Utilizei uma forma convencional