Panificação - Breadsticks

Mise en place - massa

Mise en place: Recheio e finalização

Bater usando método direto

Até obter o ponto de véu de glúten

Deixar a massa descansando até dobrar de volume numa
superfície untada com óleo e coberta com filme plástico

Sovar a massa e dividir em porções iguais

Abrir a massa com a ajuda de um rolo

Abrir a massa em retângulos

Rechear com peperoni e mussarela

Cobrir com a outra parte da massa

Acrescentar a cobertura

Cortar em tiras

Torcer as tiras e colocar numa assadeira untada com óleo
Levar para fermentar até que dobre de volume

Assar em forno a 190 graus e por 10 a 15 minutos com um
jato de vapor



Resfriar sobre uma grelha


Plano de ataque
Panificação - Unidade 3 - Breadsticks

ingredientes massa	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
farinha	100	200
açúcar refinado	4	8
fermento biológico	4	8
Sal	2	4
azeite	5	10
água	52	104
Total	167	334

Ingredientes do recheio

ingrediente	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
peperoni	30	60
queijo mussarela	20	40

Ingrediente finalização

ingrediente	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
alho desidratado	2	4
queijo parmesão	10	20
cebola desidratada	2	4
orégano	0.5	1
pimenta do reino	0.002	0.004

Utensílios:
grelha, assadeira, batedeira, rolo, pincel de silicone e bisturi para cortar a massa

Modo de preparo:

Método direto. Colocar os ingredientes secos e água aos poucos até dar liga
Acrescentar o fermento e o azeite e bater a massa até obter o ponto de véu de glúten
Fermentar a massa sobre superfície untada com óleo e coberta com filme plástico.
Sovar a massa sobre superfície untada com óleo e coberta com filme plástico
Sovar a massa e dividir em duas porções iguais e retangulares.
Colocar o recheio: peperoni e queijo mussarela ralada
Fechar o pão, acrescentar a cobertura e cortar em tiras.
Colocar as tiras torcidas sobre uma assadeira untada com óleo e levar para fermentar
Forno a 190 graus por 10 a 15 minutos com um jato de vapor
Depois de assado, resfriar sobre grelha.

Dados de preparo:
Método direto
Forno seco a 190 graus com 1 jato de vapor
Tempo - aproximadamente 10 a 15 minutos
Modelagem  - tiras retorcidas