Peixes - Linguado escalfado em pouco líquido

Mise en place

Suar a cebola

Adicionar o vinho branco e o fundo de peixe

Acrescentar o peixe temperado com sal e pimenta

Cobrir com o papel manteiga

Até que o peixe esteja bem firme. Reservar

Coar o liquido e reduzir pela metade

Adicionar o creme de leite e reduzir

Montar com a manteiga

Acrescentar o molho sobre os files.

Plano de Ataque – Peixes e frutos do mar 

Preparo das receitas: Unidade   3  – Linguado escalfado em pouco líquido

Ingredientes

Filé de linguado fresco – 2 filés

Pimenta do reino branca moida – Q.B

Vinho branco seco – 30ml

Cebola pérola em brunoise – 20g

Fundo de peixe – 50ml

Manteiga integral sem sal, gelada cortada em cubinhos – 15g

Creme de leite fresco – 60ml

Papel manteiga – Q.B

Sal refinado – Q.B

Utensílios:

Sauteuse, tesoura, faca de Chef, tábua e uma espátula de silicone

Modo de preparo:

Untar uma sauteuse com manteiga. Adicionar a cebola.

Juntar o vinho e o fundo de peixe e aquecer.

Acrescentar o peixe temperado com sal e pimenta.

Estabelecer uma fervura branda (simmer) e cobrir com papel manteiga. Cozinhar até que o peixe fique firme.

Retirar o peixe com cuidado e reservar em local aquecido.

Coar o líquido da cocção e reduzí-lo a metade.

Acrescentar o creme de leite e reduzir.

Montar o molho com manteiga e ajustar os temperos.

Servir