Panificação - Pitta

Mise en place

 

Bater a massa usando método direto. Colocar a água aos
poucos até dar liga. Acrescentar o azeite eo o fermento.
Bater até a massa alcançar o ponto de véu de glúten

  

Bolear sobre uma superficie untada com um pouco de óleo
e deixar descansar até dobrar de volume. Cobrir com filme
plástico.



Sovar a massa retirando o gás resultante do processo de fer_
mentação




Dividir a massa em peças de 70g

 



Abrir a massa com um rolo, sobre uma superfície polvilhada
com bastante farinha. Levar para fermentar por 10 minutos.
Levar para assar em forno por volta de 200 a 300 graus em
assadeira ou sobre a pedra do forno, por cerca de 2 a 3', ou
até que pão estufe.



Retirar do forno

Empilhando-as

Até que resfriem.

Plano de Ataque – Panificação 

Preparo das receitas: Unidade   3  – Pitta

Ingredientes

ingrediente	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
Farinha de trigo	90	180
Farinha de trigo integral	10	20
Água	50	100
Azeite de olive	4	8
Açúcar refinado	3	6
Fermento biológico fresco	4	8
Sal refinado	2	4
Oleo para untar		10

Utensílios:

Batedeira, assadeira, pincel de silicone, grelha e rolo

Modo de preparo:

Preparar a massa usando método direto: dar ponto com a água aos poucos, Bate até obter o ponto de véu de glúten.

Acrescentar o azeite e o fermento fresco por último;

Deixar descansar em superfície untada e coberta com filme plástico até que dobre de volume.

Dividir a massa em peças de 70g. Com o auxílio de um rolo, abrir sobre uma superfície polvilhada com bastante farinha, em espessura bem fina.

Colocar sobre assadeiras polvilhadas com farinha. Levar para fermentar por cerca de 10 minutos.

Assar em forno seco, por volta de 200 - 300 graus em assadeira ou diretamente sobre a pedra do forno por 2 a 3 minutos ou até que o pão etufe e fique com a borda  levemente dourada.

Retirar as massas do forno empilhando-as umas sobre as outras até que resfriem.

Dados do preparo:

Forno – 200 - 300 graus seco

Tempo – aproximadamente 2 a 3 minutos

Porção – 70g

Modelagem – discos bem finos abertos com rolo

Forma – plana lisa sem furos e polvilhada com farinha.