Panificação - Lavash

Mise en place da massa



Mise en place: cobertura e finalização



Bater a massa usando método direto. Dar ponto com a água
e leite aos poucos.Bater até o ponto de véu de glúten


Bolear a massa e deixar descansar numa superficie untada com
óleo e coberta com filme plástico. Deixar crescer até dobrar de
volume.

Dividir a massa em 3 pedaços

e com o auxílio de um rolo, abrir a massa sobre uma superfície
untada com semolina. em espessura bem fina.

Colocar sobre assadeira untada com azeite. Pincelar com
um pouco de azeite e polvilhar a cobertura desejada

Levar para assar em calor seco a 180 graus e por 12 a 15
minutos ou até que estejam levemente douradas.

Servir

Plano de Ataque – Panificação 

Preparo das receitas: Unidade   3  – Lavash

Ingredientes

 

ingredientes massa	porcentagem	quantidade de ingredientes em gramas
Farinha de trigo	80	160
Farinha de trigo integral	20	40
Água	30	60
Leite integral	30	60
Mel	10	20
Fermento biológico fresco	4	8
Sal refinado	2	4
Oleo de soja	1	2

Cobertura/Finalização

Semolina – 50g

Azeite de oliva – 15g

Queijo parmesão ralado – 40g

Pimenta calabresa – 2g

Semente de gergelim – 10g

Alecrim – 15g

Alho frito – 15g

Utensílios:

Batedeira, assadeira, pincel de silicone, grelha

Modo de preparo:

Preparar a massa usando método direto: dar ponto com a água e leite aos poucos, Bate até obter o ponto de véu de glúten.

Deixar descansar em superfície untada e coberta com filme plástico até que dobre de volume.

Dividir a massa em três pedaços. Com o auxílio de um rolo, abrir sobre uma superfície polvilhada com semolina, em espessura bem fina.

Colocar sobre assadeiras untadas com azeite. Pincelar com azeite e polvilhar com a cobertura.

Assar em forno seco, 180 graus por 12 a 15 minutos ou até que esteja levemente dourada.

Dados do preparo:

Forno – 180 graus seco

Tempo – aproximadamente 12 a 14 minutos

Porção – 250g

Modelagem – língua fina

Forma – plana lisa sem furos e untada com azeite.