Garde Manger - Rosbife

 

Mise en place

Amarrar o lagarto

Levar uma sauteuse ao fogo e derreter a manteiga clarificada

Selar o lagarto

Levar ao forno a 180 graus

Assar por 30 minutos

Retirar a carne do forno e fatiar no dia seguinte

Servir

Plano de Ataque – Garde Manger
Preparo das receitas: Unidade  1 – Rosbife

Ingredientes

1 peça de lagarto
50g de manteiga clarificada

Sal refinado - Q.B

Utensílios:

1 sauteuse, 1 pinça culinária, 1 assadeira, 30m de barbante, 1 tesoura, 1 faca de Chef e 1 tábua de carne

Modo de preparo:

Levar a sauteuse ao fogo. Adicionar a manteiga clarificada e assim que derreter, colocar a carne amarrada e temperada com sal, para selar.
Selar todos os lados.
Terminar a cocção no forno a 180 graus e por 30 minutos.
Fatiar no dia seguinte e servir