Panificação - Pão de forma branco

Mise en place

Bater a massa no método direto

Dar o ponto com a água

Adicione o fermento e por último a manteiga

Bater até formar a rede de glúten

Deixar a massa descansar numa superfície untada com
óelo e cobrí-la com filme plástico

Untar uma forma com óleo

Modelar

Colocar na forma com as pontas viradas para baixo

Deixar fermentar e de 15 em 15 minutos, borrifar com água

Deixar até que dobre de volume

Retirar do forno



Desenfirmar, pincelar com manteiga e servir



Plano de ataque
Panificação - Unidade 1 - Pão de forma branco

 

Qual o tamanho da forma?
Medidas	área
6	altura
22	comprimento
8	largura
1056	cm
Peso da massa	em gramas
miolo aberto	264
miolo fechado	348.48

Para untar a forma:
óleo de milho - 50ml

Para pincelar o pão:
Manteiga clarificada - 15g

Modo de preparo:
Bater a massa usando método direto e colocar a água aos poucos até dar ponto.
Bater por aproximadamente 10 minutos
Colocar a massa sobre uma superfície untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar descansar por 15 minutos.
Modelar. Untar a forma com óelo e colocar a massa com as pontas viradas para baixo. Deixar dobrar de volume.
Assar a 180 graus, calor seco, por aproximadamente 30 minutos.(atingir 100 graus no seu interior ou ao bater no fundo, fazer barulho oco)
Desenformar morno e pincelar com manteiga clarificada na parte superior.