Garde Manger - Carpaccio

Enrolar o lagarto e levar ao freezer

Retirar do freezer

Fatiar

servir

Mise en place - Molho

Adicionar o suco de limão, o azeite e a mostarda

Misturar bem

Adicionar as alcaparras



Servir com o carpaccio



Plano de Ataque – Garde Manger

Preparo das receitas: Unidade  1 – Carpaccio

Ingredientes

1 peça de lagarto

Utensílios:

1 tábua de carne, 1 faca de Chef, filme plástico

Modo de preparo:

 Enrolar o lagarto no filme plástico e levar ao freezer.
Fatiar ainda congelado