Café da manhã - Ovo em cocote ao creme

Mise en place

Untar o ramekin com a manteiga clarificada

Adicionar o sal

Adicionar o ovo com cuidado para não quebrar a gema

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho maria

Reduzir o creme de leite fresco

Retirar do forno quando a clara estiver firme e a gema ainda
cremosa

Adicionar o creme de leite fresco reduzido e a salsinha
fresca picada

Plano de Ataque – Café da manhã

Preparo das receitas: Unidade  2 – Ovo em cocote ao creme

Ingredientes

1 ovo

Manteiga integral sem sal  - 5g

Sal refinado – Q.B

Creme de leite fresco – 40ml

Salsa fresca picada – Q.B

Papel alumínio – Q.B

Utensílios:

1 ramekin, 1 assadeira, papel absorvente para untar a ramekin, sauteuse

Modo de preparo:

  

Untar o ramequin com manteiga

Colocar uma pitada de sal no fundo do ramequin

Quebrar o ovo e colocar no ramequin com cuidado para não quebrar a gema.

Cobrir com papel alumínio

Colocar água fervente na assadeira até a metade da altura do ramequin.

Assar em forno pré aquecido a 120 graus e até que a clara esteja bem firme e a gema ainda cremosa.

Reduzir o creme de leite a 1/3 em fogo baixo para não desestabilizar a gordura. Reservar

Tirar o ramequin do forno e colocar um fio de creme de leite fresco reduzido ao redor da gema.

Decorar com salsa picada e servir imediatamente