Garde Manger - Coleslaw

Preparando os ingredientes: Cortar o repolho em chiffonade

Fazer mise en place

Adicionar a maionese, vinagre, açúcar, sal e mostarda no creme azedo

Misturar bem

Misturar o repolho roxo, repolho branco e a cenoura picada

Adicionar as passas

Adicionar o creme azedo e misturar

Servir

Plano de Ataque – Garde Manger

Preparo das receitas: Unidade  1 – Coleslaw

Ingredientes

Creme azedo – 60ml

Maionese – 20ml

Vinagre de vinho branco – 15ml

Mostarda em pó – Q.B

Açúcar refinado – 5g

Sal refinado – Q.B

Pimenta do reino preta grão – Q.B

Repolho roxo chiffonade – 80g

Repolho branco chiffonade – 60g

Cenoura média ralada – 70g

Passas de uvas pretas – 40g

Utensílios:

1 tábua, 1 faca de Chef e 2 recipientes

Modo de preparo:

 Higienizar os vegetais com hipoclorito.

Misturar o creme azedo, maionese, vinagre,  mostarda, açúcar, sal e pimenta.

Acrescentar a esta mistura, os vegetais.

Ajustar os temperos com sal e pimenta e refrigerar